سوسیس و کالباس ارگانیک

انواع ژامبون در ایران با برندهای متنوع و متعددی در حال تولید و عرضه در بازار می باشد. ژامبون یکی از فراورده های گوشتی است که طرفداران زیادی هم دارد. این فراورده گوشتی خوشمزه از گوشت ران حیوانات مختلفی تولید می شود. در ایران اغلب به کالباس هایی که در تولید آن ها از بیش از هفتاد درصد گوشت استفاده شده باشد، ژامبون می گویند. اما در کشورهای اروپایی کالباس و ژامبون به گونه های متفاوتی تولید می شوند.

افراد زیادی هستند که به فست فودها و فراورده های گوشتی علاقمند هستند. این نوع غذاها و محصولات این روزها نقش پر رنگی را در میان وعده های غذایی اغلب خانواده ها بازی می کنند. با توجه به تغییر سبک زندگی ها و شاغل بودن اکثر  افراد خانواده، دیگر زمان چندانی برای مشغول شدن به پخت و پر و آشپزی باقی نمی ماند. همین امر کمبود زمان، یکی از مهم ترین دلایل گرایش خانواده ها به مصرف بیشتر فست فودها و غذاهای نیمه آماده می باشد. در این نوشته سعی کرده ایم تا انواع ژامبون در ایران را معرفی کنیم و نوعی مقایسه میان بیکن، ژامبون، کالباس و سوسیس داشته باشیم.

انواع ژامبون در ایران

برخی از انواع ژامبون در ایران عبارتند از:

انواع ژامبون که توسط دهکده پروتئین تولید و عرضه می شوند:

• ژامبون بوقلمون
• ژامبون بیکن
• ژامبون پپرونی
• ژامبون گوساله
• ژامبون گوسفندی
• ژامبون مرغ
• ژامبون مرغ و قارچ
• و …

تفاوت کالباس و ژامبون چیست؟

اغلب افراد این دو محصول و فراورده گوشتی، یعنی کالباس و ژامبون را با هم اشتباه می گیرند. به همین دلیل در این قسمت هر دوی این محصولات را به طور جدا تعریف می کنیم و انواع آن ها را بیان می کنیم.

کالباس: یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین فراورده های گوشتی، کالباس می باشد. برای تهیه کالباس، گوشت گوساله، بره، گاو و یا مخلوطی از این گوشت ها مورد استفاده قرار می گیرد. در کنار گوشت از ادویه های متنوع، سیر، قارچ، هویچ، خلال پسته و بادام و … نیز از جمله مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کالباس می باشند. انواع کالباس در ایران نیز توسط برندهای مختلفی تولید می شود. این کالباس ها با کیفیت های گوناگون و قیمت های متنوع به فروش می رسند.

ژامبون: یکی دیگر از فراورده های گوشتی که در خانواده سوسیس و کالباس قرار دارد، ژامبون است. برای تهیه ژامبون از گوشت قسمت ران برخی از حیوانات استفاده می شود. گوشت ران برخی از حیوانات پس از مخلوط شدن با نمک، ادویه ها و مواد نگه دارنده به صورت دودی و یا ساده پخته شده و تبدیل به ژامبون می شود. با این حال اکثر افراد، انواع ژامبون در ایران را به کالباس های بالای هفتاد درصد گوشت می گویند.

تفاوت ژامبون و کالباس

تفاوت ژامبون و بیکن چیست؟

بیکن نیز یکی دیگر از فراورده های گوشتی است. برای اینکه بتوانید تفاوت میان بیکن و ژامبون را تشخیص دهید، در این قسمت به معرفی کامل بیکن می پردازیم.

اصل بیکن با گوشت خوک که نمک سود شده است به صورت دودی و یا به روش خشک کردن تولید می شود. اما در کشورهای اسلامی که مسلمانان از خوردن گوشت خوک خودداری می کنند بیکن را با گوشت های حلال مانند گوشت مرغ، گوشت بوقلمون و یا گوشت گوساله تولید می کنند.

به طور کلی کلمه بیکن واژه ای آلمانی است. برش های باریکی که از گوشت قسمت های پهلو و یا پشت خوک می بریدند و نمک سود و یا خشک می کردند، بیکن نامیده می شده است. بیکن حلال نیز به بیکن هایی که با گوشت گوسفند، مرغ یا بوقلمون درست می شود می گویند.

در ایران که اکثریت جمعیت مسلمان هستند به طور کلی منظور از بیکن، همان بیکن حلال می باشد که در فروشگاه ها عرضه می شود. روش تهیه بیکن با گوشت گوساله به ترتیب زیر می باشد:

1. بیست تا سی و پنج درصد مواد طعم دهنده را به گوشت بدون استخوان راسته یا سردست گوساله تزریق می کنند. این تزریق سبب افزایش زمان ماندگاری گوشت، ثابت ماندن رنگ و نمک سود شدن آن خواهد شد.
2. گوشت را نمک سود می کنند. برای این کار باید گوشت را در حوضچه آب نمک سه درصد به مدت دوازده تا چهل ساعت قرار دهند.
3. گوشت نمک سود شده را در دمای شصت تا هفتاد درجه سانتی گراد آویزان می کنند تا خشک شود.
4. حالا باید گوشت را دودی کنند. برای این کار گوشت خشک شده را در شصت و پنج تا هفتاد و پنج درجه سانتی گراد با دود حاصل از چوب راش، دودی می کنند.
5. حالا گوشت را با بخار در دمای هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درجه سانتی گراد بخار پز می کنند. در این صورت دمای وسط گوشت به هفتاد درجه سانتی گراد می رسد.

ژامبون خانگی

طرز تهیه ژامبون خانگی

انواع ژامبون در ایران با کیفیت ها و قیمت های متنوع ای تولید و عرضه می شود. با این حال افراد زیادی هستند که تمایل به درست کردن ژامبون خانگی دارند. برای تهیه ژامبون خانگی به مواد اولیه زیر نیاز داریم:

• 375 گرم، گوشت ( برای تهیه ژامبون می توانید از گوشت ران مرغ و یا مخلوط گاو و گوساله استفاده کنید)
• یک چهارم قاشق چای خوری، پودر تخم شنبلیله
• یک چهارم قاشق چای خوری، پودر تخم رازیانه
• یک و نیم قاشق سوپ خوری، پودر نشاسته
• یک سوم قاشق سوپ خوری، فلفل سیاه
• یک چهارم قاشق چای خوری، پودر زنجیل
• نصف قاشق سوپ خوری، شیر خشک
• یک قاشق چای خوری، پودر موسیر
• دو قاشق سوپ خوری، روغن مایع
• یک قاشق چای خوری، پودر سیر
• 60 میلی لیتر، آب و یخ پودر شده
• نصف قاشق چای خوری، شکر
• دو قاشق چای خوری، نمک
• قارچ و هویچ به میزان لازم
• پودر پسته به میزان لازم
• فلفل قرمز به میزان لازم
• یک عدد، تخم مرغ

همچنین بخوانید:  آموزش غذاهای شیک مجلسی

برای تهیه ژامبون خانگی به ترتیب زیر عمل می کنیم:

1. گوشت یا مرغ را دو بار چرخ کنید.
2. گوشت یا مرغ چرخ شده را خیلی خوب ورز بدهید و به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید.
3. گوشت را از فریزر درآورید، با نمک مخلوط کرده و خوب ورز بدهید.
4. نصف آب و پودر یخ را به گوشت اضافه کرده و از ورز بدهید.
5. تخم مرغ را اضافه کنید.
6. بقیه آب و پودر یخ و همچنین روغن را به گوشت اضافه کنید و خیلی خوب ورز دهید.
7. حالا همه مواد و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و باز هم ورز دهید. ( می توانید از میکسر یا غذا ساز استفاده کنید)
8. خمیر آماد شده را در فویل قرار دهید و رول کنید و سر آن را محکم ببندید.
9. رول را به مدت یک ساعت و نیم بخار پز کنید.
10. بعد از پخته شدن، رول ها را در کیسه فریزر قرار دهید و روی آن یخ بریزید تا خنک شوند.
11. بعد از خنک شدن به مدت بیست و چهار ساعت در یخچال بگذارید و بعد برش دهید.